Kleiner Schwenk zum hessischen Apfelwein – Apfel mit Aussicht am 12.09.2026 in Hanau

Der letzte Schwenk zum Apfel liegt schon eine Weile zurück, was insbesondere daran liegt, dass die internationale Messe Cider World in den letzten Jahren terminlich oft mit der VDP.Weinbörse kollidierte.

Jetzt gab es mal wieder die Gelegenheit, zumindest 12 regionale Erzeuger auf der kleinen Messe “Apfel mit Aussicht” im Stadthof Hanau zu verkosten.

Beim hessischen Apfelwein ist immer zwischen dem “Schoppen” und den besonderen Produkten zu unterscheiden.

Schoppen oder nicht Schoppen, das ist hier die Frage

Schoppen ist der Wein, den die Sendung “Der Blaue Bock” mit Heinz Schenk bis in die 80er Jahre bundesweit bekannt gemacht hat. Er wird klassisch in der Gastronomie oder zu Hause aus dem “Gerippten” Glas getrunken. Er basiert bei kleinen Produzenten in der Regel auf einer einfachen Mischung von Streuobstsorten, die teilweise auch von Privatleuten angeliefert werden oder er wird in Großkeltereien ein Stück weit industriell hergestellt. Der Gastronomiepreis liegt hier meist unter dem der üblichen Biermarken, der Einzelhandelspreis bei 1,80€ bis 2,50€/Liter.

Er wird pur, sauergespritzt (mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser) oder süßgespritzt (mit Orangenlimonade) getrunken. Man glaubt es kaum, aber manch Trinker mischt den Apfelwein auch mit Cola.

Der Schoppen ist immer knalltrocken, mal mehr und selten weniger sauer und hat mal mehr und mal weniger, oft glücklicherweise auch gar keine flüchtige Säure, die scharf und essigstichig schmeckt.

Die flüchtige Säure liegt nicht natürlich im Apfel vor, sondern entsteht im Verarbeitungsvorgang. Wer schnell und sauber mit gutem Erntegut arbeitet, kann essigstichigen Apfelwein vermeiden.

Ich persönlich habe gegen zu viel flüchtige Säure mittlerweile eine große Abneigung, weiß aber, dass das für einige Genießer zu einem richtigen kernigen Schoppen dazu gehört.

Ansonsten ist zum Schoppen gar nicht viel zu sagen. Eine ordentliche, nicht essigstichige Variante ist mittlerweile unter dem Markennamen “Bembel with Care” bundesweit in Dosen im LEH zu bekommen.

Vor Ort in Hanau gestern haben folgende Weine meinen persönlichen Schoppen Award gewonnen:

• Der  würzige “Uromas Fallobst Geheimnis” der Keltergemeinschaft Hohenastheim, der auch schon die 14. hessische Apfelweinmeisterschaft der Amateure gewonnen hat. Amateur heißt leider auch, dass es den Apfelwein so nirgends zu kaufen gibt.
• Der Speierling Apfelwein der Kelterei Walther aus Bruchköbel, der eher auf der fruchtig, trockenen Seite unterwegs ist. Die Früchte des Speierlingbaums, einer Ebereschenart werden Apfelweinen gern zu einem kleinen Prozentsatz zugesetzt. Die Frucht ist sehr gerbstoffhaltig und sorgt für ein gutes Gerbstoffgerüst und ein leichtes Antrocknen am Gaumen.

Die Vielfalt abseits vom Schoppen

Abseits vom Schoppen ist es schön anzusehen, wie groß die Vielfalt bei den Apfelweinen mittlerweile ist. Wirklich verwunderlich ist es nicht, die Trends zu weniger Alkohol (Apfelwein ohne Chaptalisierung hat in der Regel bis max. 8%) und zu Regionalität scheinen es den Produzenten zu ermöglichen, immer mehr höherwertige Produkte in den Verkauf zu bringen.

Dabei sind die Produzenten deutlich freier, als beim Traubenwein. Abgesehen von Lebensmittelleitsätzen, die im Wesentlichen Bezeichnungen regeln, gibt es kein Weingesetz und auch keine Qualitätsweinprüfung.

Die Kelterei Walther nutzt die Möglichkeiten, in dem Sie einen Apfelwein in gebrauchten jamaikanischen Rumfässern reifen lässt. Das gibt Körper und vanillige Noten. Flüssiger, zuckerfreier Apfelkuchen quasi. Sehr gut, wie alle von Walther präsentieren Weine.

Eine Herausforderung für die Apfelweinproduzenten ist stets die Beschaffung des Rohmaterials – der Äpfel. Im Gegensatz zum Traubenwein liegt die Produktion der Früchte und die Produktion des Weins selten in einer Hand.

Beim Obstbau Ciampa aus Florstadt ist das anders. Die gesamte Wertschöpfungskette kommt hier aus einer Hand. Das Team vor Ort war jung und offen. Der gezeigte Apfelwein sehr gut. Mucksch’ter Gold heißt die Produktreihe nach der Mundart-Version des Produktionsorts Florstadt Nieder-Mockstadt.

Die Weine werden naturtrüb abgefüllt und haben daher ein feines Hefegerüst, das den Geschmack trägt. Damit bekommen die Weine eine ziemliche Ähnlichkeit zu den Orange-Weinen aus Trauben. Neben einer Variante mit einer Auswahl eher milder Apfelsorten gab es einen Wein mit Quitte und einen mit Mispel. Neben dem Speierling werden die beiden Zusätze ebenfalls gern beim Apfelwein verwendet. Quitte sorgt vor allem für eine zusätzliche Vielschichtigkeit in der Frucht, die Mispel (deutsche Mispel, nicht die japanische Wollmispel, die beim Frankfurter “Mispelchen” verwendet wird) wird erst nach Frost oder längerer Lagerung direkt essreif. Daher wird sie unreif verarbeitet und sorgt sowohl für Frucht, als auch für Gerbstoff. 

Sehr guter Stoff!

Besonderen Aufwand bei der Beschaffung der Früchte betreibt das Projekt “Roter Adam” von Rechtsanwalt Harald Nolte aus Frankfurt. Er keltert seine Weine aus rotsaftigen Äpfeln. Das sind meist neue Sorten, die u.a. von der Hochschule Geisenheim gezüchtet werden. Die Äpfel sind nicht als Tafelobst gedacht, da sie besonders viel Säure enthalten. Dafür eignen sie sich besonders für die Saft- oder eben Weinproduktion. Es handelt sich dabei immer noch um eine Nische und so musste Nolte quer durch die Republik reisen, um Verträge für das notwendige Obst zu schließen. Die Weine entstehen dann nach Noltes Vorgaben im Weingut Eppelmann in Stadecken-Elsheim. Der “Roter Adam – Selection Ortenberg” machte Laune mit der frisch säuerlichen, eher fruchtigen Art. (bei Interesse mehr hier bei Youtube)

Apfelwein als Digestif und Aperitif

Wer nach dem unbedarft als Tourist getrunkenen Schoppen zurückhaltend ist, der sollte sich auf der süßen oder alternativ prickelnden Seite von Apfelwein umschauen.

Auf der süßen Seite steht zum Beispiel der Eisapfelwein von Schuch’s Restaurant in Frankfurt. Einer der letzten selbstkelternden Restaurantbetriebe. Der Wein entstand sortenrein aus Goldparmäne. Natürlich bleiben hier nicht – wie beim Wein – die Äpfel bis zum Frost am Baum hängen, sondern der Wein entsteht durch Kryokonzentration aus gefrorenem Saft. Das Endprodukt hat 10,5g/l Säure, 200g/l Restsüße und 12,5% Alkohol. Ein intensives Apfel-Geschmackserlebnis und ein toller Digestif.

Digestif oder Aperitif kann man bei Jürgen Krenzer aus Ehrenberg in der Rhön wählen. 

Jürgen Krenzer hatte eine ganze Palette Apfelsherrys dabei. Krenzer ist kein Neuling in der Szene. Ich hatte allerdings schon länger keine Gelegenheit mehr, seine Produkte zu verkosten. Ein Fehler, denn die präsentieren Weine waren großes Kino. 

In der Kategorie Aperitif empfehlen sich trockene Sherrys. Großartig waren der 2013er Wildäpfel mit enormer Intensität und festem Gerbstoffgerüst oder die 2020er Wildbirne im Islay-Fass mit ihrem komplexen Geschmackbild, das die Raucharomen des Fasses gut im Zaum hält. Wer auf rauchige Whiskeys steht, dem sei der 2018er “Quitte – Im Islayfass gereift” empfohlen. Zu 100% aus Quitte. Mir war er einen Tack zu rauchig.

Etwas runder, da halbtrocken, aber mit schöner Säure war der 2008er Sherryfass 2008-2012 Cask Collection, der im Olorossofass reifte.

Der Kreis schließt sich mit dem 2021 Jamaica halbtrocken, der im Rumfass reifte und vanillig, süß, satt daherkommt. Kein Digestif, sondern quasi schon ein Dessert.

Schaumwein aus Äpfeln

Weiter oben schrieb ich vom Schaumwein. Der fehlt noch in meiner Empfehlungsliste.

Die meisten, in Hanau präsentieren Weine mit Kohlensäure waren Perlweine/Seccos mit zugesetzter Kohlensäure. Immer nett im Sommer aber qualitativ kein Vergleich zu einem Schaumwein mit Flaschengärung und Hefelager. Der Vollständigkeit sei noch die traditionelle Méthode Ancestrale genannt, mit der in Frankreich die handwerklichen Cidre entstehen (Pet Nat).

Bester Schaumwein nach Champagner-Methode war in Hanau der „Nizza brut“ von Weidmann & Groh aus Friedberg. Der „Nizza“ ist benannt nach der gleichnamigen mediterranen Parkanlage mit Gastronomiebetrieb am nördlichen Mainufer in der Frankfurter Innenstadt, wo schon um 1900 „Apfel-Champagner“ ausgeschenkt wurde.   Klar, fruchtbetont, wirklich trocken und fein ist der Wein im Geschmack, mit feiner, schöner Perlage. Für mich ganz persönlich dürfte es ein etwas längeres Hefelager sein, aber als Wein für Empfänge, gerade mittags oder am Nachmittag, wenn er nicht als Aperitif dient, finde ich so etwas unschlagbar, wegen der feinen Frische und weil nur 10% Alkohol auf der Flasche steht. Das schlägt aus meiner Sicht in diesem Kontext einen guten Sekt um Längen.

Die Kollektion des Tages

Weidmann & Groh steht für mich gleichzeitig auch für die Kollektion des Tages. Alle präsentierten Weine waren fein, klar und hatten Struktur. Die Restsüße war balanciert und wurde nicht dem Zufall überlassen. Antrinktipp hier der 2025 Rosbacher Köppel Lagenapfelwein. Im Wesentlichen aus Kaiser Wilhelm, Graurenette und Bohnapfel spontan vergoren. Nicht staubtrocken, aber weit weg von süß. Mit schöner Frucht und feinem Gerbstoff. Preislich stehen wir da bei 6,90 EUR. Da ist das obere Ende der Fahnenstange in Sachen Qualität definitv noch nicht erreicht.

Ich bin guter Dinge, dass sich die Apfelweinszene auch international in den nächsten Jahren weiterentwickeln wird und vermutlich (auf niedrigem Niveau) eine bessere Wachstumschance haben wird, als die Traubenweinbranche.

Vielen Dank an alle Keltereien und die Organisatoren vom Stadthof für die schöne Veranstaltung.